Chef: Moshe basson, Hlafo Fellah, Paola Moscati, Sarit Kahan

Miglior Cous Cous 1999
Cous Cous al pesce e melograno

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g. di semola, un bicchiere d’acqua, olio, 3 melanzane, un bicchiere di ceci secchi tenuti a bagno in acqua, un cucchiaio di cardamomo o di chiodi di garofano, un cucchiaio da the di paprika dolce.

PER LA ZUPPA DI PESCE
8 pesci piccoli per zuppa (di cui 6 per la decorazione e 2 sminuzzati nel brodo), 5 spicchi di aglio, un cucchiaio da the di timo, ½ bicchiere di succo di limone, erba citronella, ½ bicchiere d’olio d’oliva, un bicchiere di vino bianco, sale, basilico.

PREPARAZIONE
Soffriggere l’aglio pestato nell’olio e versare il pesce, l’acqua ed il bicchiere di vino, cocendo per 5-10 minuti. A parte bollire i ceci. Friggere le melanzane in una padella con olio abbondante, dopo averle tagliate in due e svuotate. A parte friggere la polpa tagliata a pezzetti in una padella con olio e 2 spicchi d’aglio. Aggiungere ½ bicchiere di succo di limone con un bicchiere di vino. Versare la zuppa precedentemente preparata in questo soffritto, aggiungendo un cucchiaio da the di paprika dolce sciogliendola in un poco di brodo da zuppa.