Chef: Jacob Salbes, Alice Hasan Salim

 Miglior Cous ous 2001
INGREDIENTI
6 petti di pollo, 400 g. di cipolla (tagliata a dadini), 50 g. di summaq, una tazza di olio extravergine di oliva, 6 cucchiai di cous cous bollito, spezie miste (preparato per arrosti a base di noce moscata e e di erbe aromatiche miste), pinoli, succo di limone, sale.

PREPARAZIONE
In una padella far saltare le cipolle con il summaq. Far raffreddare ed aggiungere i restanti ingredienti. Mischiare bene. Questo composto verrà utilizzato come ripieno dei petti di pollo. Pulire i petti di pollo, disossarli lasciandoli interi, sfregarli all’esterno con le spezie. Praticare un’apertura a tasca in ogni singolo petto. Farcire i petti con il ripieno. Avvolgere ogni pezzo in un foglio di alluminio da forno per mantenere la forma affusolata durante la cottura. Infornare a temperatura adeguata al forno ed alle dimensioni dei petti. Nel frattempo preparare la salsa di contorno, facendo saltare in una padella con burro la quantità pari a due tazze di verdure di stagione finemente tagliate. Aggiungere gli ossi prelevati al pollo, per insaporire.