Chef: Abibata konatè (Mamma Africa)

Miglior Cous Cous 2007

Soutrou di vitello in letto di attiekè

INGREDIENTI PER 10 PERSONE
2,5 kg carne di vitello per spezzatino
0,5 kg costolette di vitello
2 peperoncini freschi ivoriani( lunghi e rossi)
6 carote
2 spicchi d’aglio
5 cipolle
3 foglie d’alloro
1l olio per friggere
2 zucchine (verde e bianca tipo cocomero)
2 melanzane per la guarnitura
pepe nero intero q.b.
prezzemolo q.b.
sale

PREPARAZIONE
Tagliate a pezzettini la carne e lavate bene, mettetela a cuocere con aglio, cipolla e sale per almeno 30 minuti con un goccio d’ acqua e, prima che sia cotta, separarla dal brodo. Conservate il brodo.

In una padella riscaldate l’olio e mettete la carne, una volta dorata separatela dall’olio, nel quale friggerete le melanzane precedentemente tagliate a fette, cosparse di sale e lasciate colare, poi asciugate e friggete (conservare l’olio).

Fate bollire in poca acqua il pomodoro con cipolla, peperoncino,prezzemolo e le zucchine tagliate a pezzi. Una volta cotto il tutto, frullate. Schiacciate l’aglio e il pepe nero in una ciotola, poi aggiungeteli nel composto appena frullato.

Aggiungete l’olio della frittura e fare cuocere per qualche minuto, poi aggiungete carote a pezzetti e lasciate cuocere. Durante la cottura aggiungete l’alloro, un po’ di sale e a poco a poco il brodo della carne messo da parte. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
A questo punto aggiungete la carne e fate cuocere per altri 30 minuti a fiamma bassa.

Si serve su un letto di attiekè con guarnitura di melanzane fritte (si beve birra scura o eventualmente un vino rosso corposo).