Chef: Ronny Basson

Miglior Cous Cous 2007

Couscous del Re Salomone con Tonno rosso alla purea di zucca, ceci, salsa di pomodoro e melanzane

INGREDIENTI PER 10 PERSONE
10 Kg. Farro granulato fine, 17 Kg. tonno rosso fresco, 3 Lit. aceto balsamico, 6 Lit. olio di oliva, 300 Gm. coriandolo, 15 Kg. melanzane siciliane,12 Kg. di cipolle, ½ Kg. aglio, 3 Kg. di rucola, 4 Kg. di limone giallo, 1 Kg. di limone verde, 1 fascio di basilico fresco,1 fascio di menta,1 Fascio di timo, 10 Kg. di zucca, 5 Kg. di ceci, 1 Kg. di miele, ½ Kg. di prezzemolo, 1/2 Kg. di Peperoncini rossi freschi, 7 Kg. di pomodori maturi, 3 Kg. di carote, 2 Kg. di funghi freschi, 250 Gm. di funghi secchi, 3 Kg. di sedano, 2 Kg. di Porro, 50 Gm. di pepe della Giamaica, 300 Gm. di zenzero fresco, 50 Gm. di semini di finocchio, 100 Gm. di cumino, 100 Gm. di peperoncini secchi. Sale e pepe quanto basta.

PREPARAZIONE
Mescolare il cous cous e l’olio d’oliva in un contenitore. Aggiungere brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti ed aggiungere il burghul e, se necessario, ancora il brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti, quindi rimuovere dal fuoco e non coprire. Cuocere a parte il tonno a strisce, e marinare in olio d’oliva, sale e pepe. Immergere il tonno nella salsa marinata per 30 minuti. Mischiare tonno e cous cous in un contenitore aggiungendo abbondante olio d’oliva, Sempre a parte preparare il sugo di pomodoro ed il bianco d’uovo mescolandoli in un contenitore.